相信大家这两天都看到那条关于张亮和杨国福麻辣烫的趣闻了。

事情是这样的，模特张亮在其个人微博上分享了《中餐厅》的拍摄幕后花絮。一些网友误以为他就是张亮麻辣烫的幕后老板，于是在评论区留言说：“希望你能够专注于经营你的饭店，你家的麻辣烫品质不佳，连加麻酱都要额外收费，而且价格还比其他店铺要高，真是黑心商家。”然而，张亮却以幽默的方式回应：“那你们可以去尝试杨国福的麻辣烫哦…”。杨国福麻辣烫官方微博对事件反应敏捷，立即转发了该条微博，并通过网络向张亮发出邀请，期望他能成为他们品牌的形象大使。

场面顿时变得十分热闹，甚至有网民已经构思出了广告语：“张亮我，只对杨国福的麻辣烫情有独钟”、“杨国福的麻辣烫，连张亮都赞不绝口”。唉，看来张亮对麻辣烫的阴影面积得重新估算了。

话虽如此，在麻辣烫这一领域，杨国福麻辣烫无疑是当之无愧的领军者。兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭与麻辣烫并称为“四大国民小吃”。在杨国福与张亮两大知名品牌崭露头角之前，麻辣烫市场长期处于诸多品牌混战的局面。时至今日，在四大国民小吃中，唯有麻辣烫拥有能与其它餐饮品类相抗衡的强大品牌。尤其是杨国福麻辣烫，这家老字号仅用了15年的时间就成功开设了5500家分店，在《2019中国餐饮业年度报告》公布的全国快餐小吃前十名榜单中，杨国福麻辣烫高居第二，而位居榜首的是老乡鸡。

许多人或许并不了解，杨国福麻辣烫的创始人杨国福原本只是一个初中只读了半年的农村孩子，连他自己可能都无法预见到，在数十年后，他竟然能建立起中国最大的麻辣烫王国。他曾向媒体透露，杨国福麻辣烫的愿景是成为麻辣烫领域的“海底捞”。

摆摊创业

麻辣烫的起源地是四川，然而将其推广至全国范围的杨国福却是地道的东北籍贯。1970年，杨国福在黑龙江省哈尔滨市宾县万发村降生。由于学业成绩不佳，他仅完成了半年的初中教育便辍学。15岁的他，在家乡辛勤劳作整整三年，从事放羊、耕种、养猪、养鸡等各项农活。杨国福的家庭子女众多，经济状况并不富裕。他后来发现了一条赚钱的途径——从事废品回收，前往县城的建筑工地搜集废弃的水泥袋，将袋中的粉尘抖落干净，修补一番后再进行出售。这样的生活无疑是充满艰辛的，然而杨国福天性乐观，在多年后的采访中他幽默地自嘲道：“整理这些袋子，仿佛是《西游记》中的妖怪现身，周围弥漫着浓烟。抖完之后，身上脸上满是灰尘，唯有两只眼睛清晰可见。”

1990年代初期，杨国福踏上了前往哈尔滨的路途，投靠在当地的姑姑。那个时期正是地摊经济盛行的年代，哈尔滨的街头巷尾，摆摊的小商贩随处可见。杨国福也毫不犹豫地加入了这支摆地摊的队伍，他经常推着小车，夏天售卖大虾粥和小菜，冬天则转卖烤羊肉串和烤火腿肠。

在哈尔滨，杨国福初次邂逅了麻辣烫的魅力。他清晰地记得，在建设街上的“华辰快餐”小店里，一份融合了豆芽、*、海带、蟹棒等多种食材的麻辣烫仅需3元，每日店门口都挤满了等待购买的顾客。这份景象让他心生羡慕，也激发了他开设麻辣烫店的强烈愿望。

2000年，杨国福夫妇租用了那间狭小的地下室，着手尝试经营麻辣烫。然而，这条路并非一帆风顺。起初，他将生菜、海带等食材以及豆瓣酱放入电饭煲中烹煮，以为这样就能煮出一锅美味的麻辣烫，但最终味道却大失所望。一些老顾客甚至直言不讳地抱怨：“老杨，你这是在做什么？这味道太难吃了，这根本就不是麻辣烫！”他随后尝试自己制作底料，但最初也未能成功。那时，同行购入香料放入锅中翻炒，甚至尝试用豆瓣酱来调配底料，尽管获得了利润，然而顾客的评价并不理想，于是他们决定关闭店铺，待研究有所突破后再重新开业。

杨国福并未气馁，他不断试验不同的底料组合，并邀请顾客试吃，收集他们的意见以便持续优化。在最为狂热的时候，他甚至在梦中都在调配底料。尽管经历了多次失败，他最终还是成功研发出了自己独特的麻辣烫底料秘方。到了2003年，杨国福夫妇决定重头再来，于是在哈尔滨永和街52号开设了第一家真正的杨记麻辣烫店。

杨记麻辣烫自开业以来，生意异常兴隆。“我售卖菜品时总是诚信为本，因此积累了众多忠实顾客；店铺位于校园附近，彼时周边餐饮业尚不发达，因此生意格外红火。”杨国福如此回忆。经过两年发展，杨记麻辣烫正式更名为“杨国福麻辣烫”，与店主同名。

加盟之殇

亲友们目睹了“杨记麻辣烫”生意兴隆、开店投入低廉、盈利迅速，便争相加入其中。“先给亲友们一个加盟的机会，大家都是同根生，不妨一起创业，毕竟我们都曾历经艰辛。”到了2005年，通过免费使用其招牌开设的麻辣烫店已增至二十多家。这便是“加盟”的雏形。

哈尔滨那家“老头儿包子铺”激起了杨国福加盟的渴望，该包子铺凭借加盟模式成功开设了超过300家连锁分店。2005年，杨国福以自己的名字注册了品牌，并在次年对外公开招募加盟商，加盟费用设定在1000元至3000元之间。在这一年里，杨国福麻辣烫的加盟店数量便突破了100家。等到2009年，杨国福仅加盟费一年就赚到了两三百万元。

然而，看似繁荣的背后，问题接踵而至。众多加盟商中，不乏亲朋好友，他们相互利用，企图从中获利，导致加盟商的整体素质参差不齐。加之公司扩张迅猛，管理未能及时跟进，逐渐暴露出诸多问题。一些加盟商对总部的态度恶劣至极，电话接通后，便开口谩骂，各种情况层出不穷。杨国福指出，加盟商往往过于自我，不遵循公司的管理规范。他们中有些人甚至无视总部关于统一采购的规定，采用价格低廉的原料。店内环境脏乱，服务态度恶劣，甚至对顾客表现出一种随意是否消费的冷漠态度。

杨国福指出，这种缺乏系统性的粗放型发展对公司极为不利。加盟商如同散兵游勇，未能形成品牌合力，甚至可能对“杨国福麻辣烫”这一品牌形象造成伤害。他进一步强调，若任由这种状况持续，加盟店的管理将难以维系，加盟商的信誉受损也将损害品牌形象，企业面临崩溃的风险。2010年，杨国福着手对加盟商进行整治，同时，对加盟流程进行了规范化处理，对产品和服务实施了标准化管理，以此提升了加盟商的准入标准。例如，关于产品标准化，公司明文规定，其中一半的原材料需由总部直接提供，另一半则需由持有ISC检验报告等资质证明、且经过总部备案和统一认证的供应商来供应；至于服务标准化，加盟商必须到店铺内跟随师傅实习7天，并通过技术考核，方可获得“pass卡”。他强调：“坚守品德、热爱行业、服从管理，这三个原则始终如一。”

2012年，经过重新整合的杨国福麻辣烫迈出了东三省的边界，其加盟店已遍布全国。在向全国市场拓展的过程中，杨国福将长期合作的加盟伙伴培养成了16个区域总代理，他们负责全国20多个省份的门店运营及新店开发。杨国福明确表示，这些代理商均是在基层逐步成长起来的，对于某些地区暂时没有合适的代理商，宁愿留白，也绝不降低标准。

这个企业真正的灵魂人物是我，从原材料采购到生产、管理以及宏观调控，所有环节都由我亲自负责，我全面掌控着这家企业的命脉，这才是其核心所在。重掌权柄的杨国福透露，目前杨国福麻辣烫的加盟店存活率已稳定在90%以上。

对标海底捞

2012年，杨国福将集团总部迁至繁华的上海。“若想掌握尖端的技术与管理智慧，就必须站在世界之巅，洞察更广阔的市场。”杨国福如此阐述。2017年，杨国福麻辣烫在澳大利亚墨尔本开设了首家海外分店。截至目前，杨国福已在60余国注册了商标，并计划未来与海外餐饮企业携手，共同拓展海外市场。

杨国福的抱负远不止于此，他坚信杨国福麻辣烫不应效仿众多餐饮连锁，仅仅依赖加盟店来盈利。2018年9月，位于成都郫都区安德镇的川菜产业园内，四川杨国福食品有限公司旗下的成都研发生产中心宣告启用。该中心占地面积超过40000平方米，致力于麻辣烫产品的研发与革新。杨国福透露，该工厂的进口设备占比高达65%，并设有调味料研发中心、智能厨房实验中心等设施，其生产规模足以满足一万二千家加盟店对调味料的采购需求。若采用外部采购，则无需投入如此之多的固定资产。然而，杨国福坚信，底料与复合调味料是麻辣烫的关键竞争力所在，若标准化程度不高，将难以确保数千家门店的口味保持一致。

构建供应链的过程中，不仅提高了产品和服务的统一性，还使得杨国福麻辣烫的营收渠道更加丰富。据杨国福向《财经》记者透露，目前加盟费用仅占公司总收入的20%，而主要收入则来源于向加盟店提供调味品、食材、厨房设施以及餐厅家具等。他的规划中提及，未来杨国福麻辣烫系列的相关产品有望进驻商超，直接与消费者接触，包括但不限于麻辣烫底料、辣椒蘸水以及自热麻辣烫等。

数年前，谁料想这位来自农村的孩子所开设的街头麻辣烫摊位竟能成长为业界翘楚，然而杨国福却实现了这一壮举。“我们的目标是效仿海底捞。”杨国福曾这样表示，杨国福麻辣烫目前并无上市打算，他并非培育韭菜，而是培育一棵树苗，期待其茁壮成长。

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